山东菜是中国菜系中的一种，它源于中国东北地区的鲁菜，也受到了苏菜、徽菜、京菜等菜系的影响。山东菜以其独特的风味和精湛的技艺而著称于世。

山东菜的特点之一是注重火候，烹调时间和火力掌握得当，能够充分发挥食材的味道和营养价值。同时，山东菜也注重刀工技艺，刀法娴熟的厨师可以将食材切成各种精美的形状，增加菜品的美感和口感。

山东菜的口味偏重，以咸、鲜、香、辣为主，尤其擅长制作海鲜菜品，如著名的“烤大虾”、“烤鱼”等。此外，山东菜还有许多著名的菜品，如“糖醋里脊”、“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等，这些菜品都以其独特的味道和做法成为了山东菜的代表。

总的来说，山东菜是中国菜系中的一种，它在烹调技艺、口味、刀工等方面都有其独特的特点，被誉为中国传统烹饪艺术的重要组成部分。