肉粽子是一种传统美食，它的主要原料是糯米和肉馅。肉馅的质量直接影响着肉粽子的口感和味道，所以腌制肉馅是制作美味肉粽子的重要环节之一。

首先，选择新鲜的猪肉肉质细嫩、富有弹性，适合制作肉粽子。将猪肉洗净后，切成小块，再用刀背拍打肉块，使其变得松软。

然后，在腌制肉馅之前，需要准备腌制料。一般来说，腌制料包括盐、酱油、料酒、糖和葱姜蒜等。这些材料的比例要根据个人口味来调整，但是一定要注意不要放过多的盐和糖，以免影响口感。

接着，将调好的腌制料均匀地涂抹在猪肉块上，然后将其放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱中腌制。腌制时间应该在2-4个小时之间，这样可以让肉馅充分吸收腌制料的味道，提高肉的鲜香味和咸味。

最后，将腌制好的肉馅拿出来，加入适量的调料和香菜等材料，搅拌均匀即可用来制作肉粽子。

总之，腌制肉馅是制作美味肉粽子的重要步骤之一，只有在腌制过程中注意比例和时间，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的肉粽子。