椰子是一个非常受欢迎的热带水果，它的果肉、水和油都有很多用途。然而，椰子也存在不同种类，其中最常见的是椰皇和椰青。虽然它们看起来很相似，但它们之间还是有一些区别的。

首先，椰皇是指成熟的椰子，通常在椰子树上生长6-10个月后就会变成椰皇。椰皇的外壳呈棕色，比较硬，需要用重物或刀子破开才能取出里面的果肉和水。椰皇的果肉比较厚实，呈白色或淡黄色，口感较为浓郁，适合用来制作椰子糖、椰子油等食品。椰皇的水也比较少，但是味道很甜美，可以直接饮用或用来制作饮料。

相比之下，椰青是指未成熟的椰子，通常在椰子树上生长3-5个月就可以采摘下来。椰青的外壳比较绿色，比较薄，可以用手轻易地剥开。椰青的果肉比较薄，呈半透明状，口感清爽，适合直接食用或制作椰汁、椰子果冻等食品。椰青的水比较多，但是味道不如椰皇的水甜美，有些微酸味，适合用来制作饮料或加入菜肴中调味。

总之，椰皇和椰青虽然都是椰子，但它们的成熟度、外壳厚度、果肉口感和水的味道都有所不同。在选择椰子时，可以根据不同的需要和喜好来选择椰皇或椰青。