卤牛肉是一种美食，但是保存不当容易造成变质，影响口感和健康。以下是几种保存卤牛肉的方法：

1. 冷藏法

将卤牛肉放入密封袋中，排出空气后放入冰箱冷藏室中保存。冷藏时间不宜超过3天，否则肉质会变硬并且口感会变差。

2. 冷冻法

将卤牛肉装入保鲜袋或密封塑料盒中，放入冰箱冷冻室中保存。冷冻温度建议设置在-18℃以下，可保存3个月以上。

3. 真空包装法

将卤牛肉放入真空袋中，使用真空封口机将空气抽出，然后放入冰箱冷藏或冷冻室中保存。真空包装可以延长卤牛肉的保存时间，同时也可以更好地保持肉质和口感。

4. 干燥法

将卤牛肉晾干后装入干燥剂袋中，放入冰箱保存。干燥法适用于制作卤味干货，保存时间较长，但需要注意防潮。

无论哪种保存方法，都需要注意以下几点：

1. 食材要新鲜，熟透后再保存。

2. 保存前要将汤汁沥干或用吸水纸吸干，以免影响保存效果。

3. 尽量避免反复解冻，以免影响口感和食品安全。

4. 存放时要注意卫生，避免受到细菌感染。

5. 在保存期间，定期检查食品的状态，如有变质应及时处理。

最后，还要提醒大家，卤牛肉的保存时间不宜过长，建议在1个月内食用完毕，以保证口感和健康。