瘦肉是我们日常生活中常见的食材，但是如何炒出好吃又脆嫩的瘦肉，却是一个需要一定技巧的问题。下面就来介绍一下如何炒出美味的瘦肉。

首先，选择好肉质是关键。瘦肉的选择应该尽量选用颜色鲜红、质地细腻、有一定弹性的瘦肉。此外，瘦肉的处理也非常重要，应该先将瘦肉切成均匀的薄片，再加入适量的盐、料酒、淀粉、生抽和油，进行腌制。

其次，在烹饪过程中，一定要掌握好火候。先将锅烧热，加油后放入腌制好的瘦肉片，用中火快速翻炒。在炒制过程中，需要不断地翻动瘦肉片，使其均匀受热，炒至变色后再加入适量的蔬菜进行翻炒。

最后，关键是加入适量的调味料。可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜蒜等调味料。同时可以加入适量的清水烧开，用小火炖煮几分钟，使瘦肉更加入味。

总之，炒好瘦肉需要选择好肉质，腌制好肉片，掌握好火候，并适当加入适量的调味料。只有这样，才能炒出美味又脆嫩的瘦肉。