鲜牛血是一种营养丰富的食品，被广泛地应用于中医和民间医学中。它含有丰富的蛋白质、铁、维生素B12等营养物质，被认为具有以下功效和作用：

1. 补血。鲜牛血中含有大量的铁元素，可以帮助人体合成血红蛋白，促进血液循环，增加血红细胞数量，从而达到补血的效果。

2. 增强免疫力。鲜牛血中富含的维生素B12、铁、锌等微量元素，可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力，预防感冒等疾病。

3. 润肺止咳。鲜牛血中含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，可以滋润肺部，缓解咳嗽、咯痰等症状。

然而，鲜牛血也有一些禁忌事项需要注意：

1. 孕妇和哺乳期妇女不宜食用。鲜牛血中含有一定的细菌和病毒等微生物，对于孕妇和哺乳期妇女来说，可能会对胎儿或婴儿产生不良影响。

2. 患有肝病、肾病、心血管疾病等疾病的人不宜食用。这些人群的身体健康状况较弱，食用鲜牛血可能会对身体造成负担或诱发疾病。

3. 鲜牛血不能生食。生食鲜牛血可能会导致细菌和病毒等微生物进入人体，引起食物中毒等疾病。

综上所述，鲜牛血是一种具有多种功效和作用的食品，但在食用时需要注意禁忌事项，以免对身体造成不良影响。