云南过桥米线是一道非常经典的云南小吃，也是云南人民的日常饮食之一。过桥米线的制作方法其实很简单，主要分为两个步骤：准备原材料和烹饪。

首先，准备原材料。需要准备的食材有：米线、鸡蛋、鸡肉、火腿肠、菜花、香菜、鸡汤等。其中，米线是关键材料，一定要选用质地细嫩、口感鲜美的米线。鸡肉可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，切成薄片备用。火腿肠也需要切成薄片备用。菜花要先用开水烫一下，以去除异味，然后切成小朵备用。香菜则要洗净切碎备用。鸡汤可以用鸡骨头和水煮出来，也可以用鸡精调味的清汤。

其次，进行烹饪。首先，在热锅中倒入适量的油，待油热后放入蛋液，煎成薄饼备用。然后，将鸡肉片、火腿肠片、菜花朵和米线分别放入锅中快速煮熟，捞出备用。接下来，将煮好的鸡肉、火腿肠、菜花和米线放入炭火烧热的锅中，倒入热鸡汤，加入适量的盐、酱油和胡椒粉，快速搅拌均匀。最后，将煎好的蛋饼撕成小块放入锅中，撒上香菜碎即可。

云南过桥米线制作简单易学，但是制作出香气扑鼻、口感鲜美的过桥米线却需要一定的技巧。希望大家可以尝试一下，体验一下云南美食的魅力！