鸡肉是我们日常饮食中常见的一种肉类，但有时候不可避免地会出现变味现象，比如说发出一股难闻的气味或者肉质变软。这时候我们应该如何处理呢？

首先，我们需要闻一下鸡肉是否有异味，如果有，那么就要判断这是因为放置时间过长还是因为肉质已经变质了。如果是因为时间过长造成的，我们可以将鸡肉用清水洗一遍，然后加入一些盐和醋，用手揉搓一下，再用清水冲洗干净。这样可以去除一部分异味。如果肉质已经变质了，那么最好就不要食用了，以免引起食物中毒。

其次，我们需要看一下鸡肉的颜色是否正常。如果鸡肉变成了灰色或者绿色，那么就是肉质已经变质了，不要食用。如果肉色有些微微发暗，但还是红色或者粉色，那么可以用以下方法处理：将鸡肉放入冰箱冷藏室，让其冷藏1-2小时。这样可以让鸡肉复原，肉质变得更加紧实。

最后，如果鸡肉的质量有问题，那么我们应该尽量避免购买。在购买鸡肉时，我们应该选择正规渠道，并且注意检查鸡肉的外观、气味和保质期等信息，以确保食用的安全。

总之，处理变味的鸡肉需要我们进行仔细的观察和判断，如果有异味或者变质，就不要食用了。同时，在日常生活中，我们应该保持饮食的多样性，多食用健康的食材，以保证身体健康。