自制辣白菜是一道非常简单的家常菜，它不仅美味，而且健康营养。今天我来分享一下我自己制作辣白菜的方法。

首先，准备好所需材料。我们需要400克白菜、50克辣椒粉、10克生姜、10克大蒜、20克盐、适量白糖和醋。

接着，将白菜洗净后切成小段，将辣椒粉、盐和白糖混合在一起备用。

然后，将生姜和大蒜剁碎后放入一个大碗中，加入准备好的辣椒粉、盐和白糖，加适量的醋调匀，制成辣椒酱。

接下来，将切好的白菜放入一个大碗中，加入制好的辣椒酱，用手搅拌均匀，使每一片白菜都裹上辣椒酱。

最后，将拌好的白菜装入一个密封的容器中，放在室温下发酵，大约需要2-3天时间。注意每天打开容器放出一些气体，以免发酵过程中产生过多的气体导致容器爆炸。

当辣白菜发酵好后，它的味道更加鲜美，而且口感更加酸辣爽口。你可以将它当做配菜，也可以直接拌饭食用。总之，自制的辣白菜是一道美味又健康的佳肴，值得一试。