淮扬菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。其中有一道名菜被誉为“天下第一菜”，它的主要原料是鲍鱼。

这道名菜名叫“扬州炒饭”，是淮扬菜中最具代表性的一道菜品之一。它的原料包括鲍鱼、鸡蛋、火腿、虾仁、熟饭等。炒饭的做法非常考验厨师的技艺，需要掌握火候和配料的比例。在制作过程中，鲍鱼是最重要的原料之一，因为它的口感鲜美，能够提高整道菜的味道。

鲍鱼是淮扬菜中常用的高档食材，它的价格昂贵，一般被视为豪华食材。它的肉质细腻，口感柔滑，营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素。在淮扬菜中，鲍鱼的用途非常广泛，除了炒饭之外，还常用来做汤、红烧、清炖等菜品。

总之，淮扬菜以其独特的烹饪技巧和精美的口味赢得了众多食客的喜爱。其中的“扬州炒饭”更是被誉为“天下第一菜”，其主要原料鲍鱼是这道菜品的灵魂所在。