菱角是一种常见的食材，尤其在夏季，煮菱角成菜是一种清爽美味的做法。然而，在煮菱角的过程中，有时会出现一些臭味，让人不禁感到困惑。那么，菱角煮时有臭味是怎么回事呢？

首先，我们需要了解一下菱角的成分。菱角中含有一种叫做草酸的物质，这种物质在菱角未经处理时含量较高。而草酸是一种有毒物质，会对人体造成一定的危害。因此，在烹饪菱角之前，需要进行一定的处理。

一般来说，我们会将菱角浸泡在清水中，放置一段时间，让菱角中的草酸逐渐溶解掉。但是，如果处理不当，或者处理时间不够充分，菱角中的草酸并没有完全溶解，仍然残留在菱角中。

当这些未经处理的菱角被煮熟时，草酸会随着水蒸气散发出来，这就是我们闻到的臭味。这种臭味并不会对人体造成直接的危害，但是会让人不舒服。

为了避免这种情况的发生，我们需要在烹饪菱角之前，对菱角进行充分的处理。将菱角浸泡在清水中，每隔几个小时就换水，直到水中不再有白色的草酸结晶。这样处理后的菱角煮出来就没有臭味了。

总之，菱角煮时有臭味是因为菱角中的草酸未经处理，随着水蒸气溢出。为了避免这种情况的发生，我们需要对菱角进行充分的处理，确保菱角中的草酸被完全溶解。