猪肝是一种常见的食材，在烹饪过程中往往需要煮熟。然而，有些人在煮熟后发现猪肝变黄、变苦，不仅影响口感，也让人担心是否安全食用。那么，猪肝煮熟发黄发苦的原因是什么呢？

首先，煮熟的猪肝发黄可能是因为猪肝内含有一些铁元素，烹调时若不注意掌握火候，就会导致铁元素氧化，从而使猪肝变黄。此外，如果猪肝在烹调过程中长时间暴露在空气中，也容易导致氧化变黄。

其次，猪肝煮熟发苦可能是因为猪肝含有一种名为胆红素的物质，如果烹调不当，胆红素就会分解产生苦味。此外，如果猪肝保存不当，也容易导致胆红素分解产生苦味。

那么，如何避免猪肝煮熟发黄发苦呢？首先，烹调时应注意掌握火候，避免过度加热导致氧化变黄；其次，猪肝在烹调前应该先用清水浸泡，去除多余的血水和胆汁，减少胆红素的含量；最后，烹调时可以加入一些醋或者酒，帮助分解胆红素，减少苦味的产生。

总而言之，猪肝煮熟发黄发苦的原因有多种，但只要注意烹调技巧和食材的处理，就能避免这种情况的发生，让猪肝在烹调过程中更加美味可口。