麦芯粉是一种由麦芽糊精制成的食品添加剂。它在食品工业中广泛应用，因其具有多种优点，如增加食品的口感、保持食品的湿度、促进食品的发酵等。但同时，它也有一些缺点，如可能导致消化不良、过敏反应等。

首先，麦芯粉的优点是显而易见的。它可以增加食品的口感，使得食品口感更佳、更丰富。同时，麦芯粉还能够保持食品的湿度，防止食品变干，能够延长食品的保质期。此外，麦芯粉还可以促进食品的发酵，例如用于制作面包、饼干等食品，可以使得食品更加松软、口感更好。

然而，麦芯粉也存在一些缺点。一些人可能会对麦芯粉产生过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。此外，麦芯粉也可能导致消化不良，尤其是对于一些消化系统敏感的人而言。因此，在使用麦芯粉时，需要注意适量使用，并注意观察自身身体的反应。

综上所述，麦芯粉作为一种常见的食品添加剂，具有多种优点和缺点。在使用时，需要注意适量使用，并注意观察自身身体的反应。