腌泡椒是一种非常受欢迎的川菜调料，它可以让你的菜肴增添酸辣的味道，同时也有很多的营养价值。下面是关于腌泡椒的做法大全窍门。

准备材料：

- 小米椒或指天椒

- 蒜头

- 姜片

- 食盐

- 白糖

- 食醋

- 生抽

- 花椒

- 八角

- 香叶

- 干辣椒

1.基础款腌泡椒

将小米椒或指天椒洗净，晾干。将蒜头拍碎，姜片切成细丝。将小米椒或指天椒、蒜头、姜片、适量的食盐、白糖、食醋、生抽放入一个干净的容器中，混合均匀。然后放入适量的花椒、八角、香叶、干辣椒，混合均匀。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，经过3-5天的发酵，即可食用。

2.酸辣口味腌泡椒

将小米椒或指天椒洗净，晾干。将蒜头拍碎，姜片切成细丝。将小米椒或指天椒、蒜头、姜片、适量的食盐、白糖、食醋、生抽放入一个干净的容器中，混合均匀。然后放入适量的花椒、八角、香叶、干辣椒、适量的酸菜，混合均匀。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，经过3-5天的发酵，即可食用。

3.蒜香口味腌泡椒

将小米椒或指天椒洗净，晾干。将蒜头拍碎，姜片切成细丝。将小米椒或指天椒、蒜头、姜片、适量的食盐、白糖、食醋、生抽放入一个干净的容器中，混合均匀。然后放入适量的花椒、八角、香叶、干辣椒、适量的蒜泥，混合均匀。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，经过3-5天的发酵，即可食用。

4.麻辣口味腌泡椒

将小米椒或指天椒洗净，晾干。将蒜头拍碎，姜片切成细丝。将小米椒或指天椒、蒜头、姜片、适量的食盐、白糖、食醋、生抽放入一个干净的容器中，混合均匀。然后放入适量的花椒、八角、香叶、干辣椒、适量的辣椒油，混合均匀。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，经过3-5天的发酵，即可食用。

总之，想要制作出美味的腌泡椒，需要按照一定的比例来准备好各种调料，然后进行混合均匀，放置在阴凉干燥的地方进行发酵。希望以上介绍的腌泡椒做法大全窍门对您有所帮助。