酒曲是酿造白酒的重要原料之一，它能够发酵出酒精和香味成分。但是，如果酒曲在高温环境下存放时间过长，就会失去其发酵功能，导致白酒无法正常酿造。

高温环境会对酒曲产生一系列的影响。首先，高温会破坏酒曲中的酵母菌细胞壁，导致酵母菌失去活力，无法进行正常的发酵作用。其次，高温还会引起酒曲中的酶活性降低，降低其对淀粉等复杂碳水化合物的分解能力，从而无法产生足够的酒精和香味成分。

酒曲在高温环境下的失效还会对酒的品质产生不良影响。如果使用失效的酒曲进行酿造，会导致酒的口感和香味变差，甚至产生异味。这对于酿酒厂来说是一个巨大的损失，因为他们需要投入大量的人力和物力进行酿造，如果因为酒曲失效导致酿造失败，将会浪费大量的资源。

因此，为了避免酒曲的高温失效，酿酒厂应该采取相应的措施进行保护。例如，在存放酒曲的仓库中设置通风设备，保持空气流通，避免高温环境的产生；对于已经失效的酒曲，应该进行及时的处理和替换，以确保酒的品质和酿造效果。

总之，酒曲是白酒生产的重要原料，其高温失效将会对酿酒厂和消费者带来不良影响。因此，在酿造过程中，酿酒厂应该重视酒曲的保护和管理，确保酿造出的白酒品质优良，口感浓郁。