新疆和北京的时差差距是两个小时。

由于中国国土辽阔，东西跨度较大，自然形成了不同地区的时差差异。新疆位于中国的西北角，属于中国的西部地区，而北京则位于中国的东部地区。由于地理位置的差异，两地之间的时差差距是两个小时。

比如，当北京时间是上午10点钟时，新疆时间是上午8点钟。同样的，当北京时间是下午3点钟时，新疆时间是下午1点钟。在日常生活中，这个时差差异对人们的生活产生一定的影响，比如在跨时区旅行、商务往来等方面需要留意时间差异。

总之，新疆和北京的时差差异是两个小时，这是由于两地地理位置的差异所导致的。在日常生活中需要留意这个时间差异，以免造成不必要的麻烦。