辣木籽是一种名为“辣木”的植物的种子，其营养价值非常高，被誉为“天然的维生素丸”。然而，辣木籽在食用过程中会让人感受到强烈的苦味，这是为什么呢？

首先，辣木籽的表皮中含有一种称为“苦素”的化合物，它是一种有毒物质，可以产生苦味和刺激感。苦素是植物为了自我保护而产生的一种物质，能够防止昆虫和其他动物吃掉它们。因此，辣木籽中的苦素含量较高，是造成苦味的主要原因。

其次，辣木籽中还含有一些苦味化合物，比如黄酮类物质和生物碱等，它们也会增加辣木籽的苦味。不过，这些化合物对人体并没有直接的危害，只是会让人感到口感不佳。

最后，辣木籽的苦味也与个人口味有关。有些人较为敏感，对苦味的感受比较强烈，而有些人则不太敏感，对苦味的感受比较轻微。

总的来说，辣木籽的苦味主要是由于其含有苦素和其他苦味化合物所致，同时也与个人口味有关。虽然苦味较强，但辣木籽的营养价值很高，可以作为保健食品使用，只要适量食用即可。