腌制鸡蛋是一项古老的传统技艺，不仅美味可口，而且富含营养，深受人们的喜爱。但是，腌制鸡蛋的过程中，很容易出现咸度过高或者腥味太重的问题。在这篇文章中，我将分享一些技巧，教你如何腌制出不咸又出油15斤鸡蛋。

首先，我们需要准备好需要的材料。15斤鸡蛋，盐、糖、酱油、料酒、五香粉、茶叶、桂皮、草果、丁香、花椒等腌制鸡蛋的调料。

接着，我们需要进行腌制鸡蛋的第一步：煮鸡蛋。将鸡蛋放入锅中，加水煮开后，煮10分钟左右，让鸡蛋煮熟。之后，将鸡蛋取出，用冷水冲洗，让鸡蛋表面的膜易于剥离。

第二步，剥离鸡蛋的膜。将鸡蛋剥离后，用刀在鸡蛋表面划几刀，让腌料更好地渗透进入鸡蛋内部。

第三步，准备腌料。将盐、糖、酱油、料酒、五香粉、茶叶、桂皮、草果、丁香、花椒等调料混合在一起，搅拌均匀。

第四步，将鸡蛋放入腌料中，浸泡12小时以上。在腌制的过程中，要注意每隔一段时间翻转一下鸡蛋，让腌料均匀地渗透到鸡蛋内部。

第五步，将腌制好的鸡蛋取出，晾干表面的水分。之后，将鸡蛋放入干净的容器中，用一层麻布或者纱布包裹住，放在通风、干燥的地方，让鸡蛋自然发酵。

最后，等待几天后，我们就可以品尝到美味的腌鸡蛋了。腌制出的鸡蛋不仅不会太咸，而且表面会出油。这是因为在腌制的过程中，茶叶和麻布的作用，将鸡蛋表面的油分吸附出来，让腌制出的鸡蛋更加美味可口。

腌制鸡蛋的过程需要耐心和技巧，但是只要掌握了正确的方法，就能够轻松地腌制出美味可口的鸡蛋。