四川辣椒酱是一种常见的调味品，不仅可以增加菜肴的口感，还可以提高食欲。但是，如何制作出最好吃又耐放的四川辣椒酱呢？下面就来介绍一下制作方法。

首先，选择好辣椒。四川辣椒酱的辣味主要来自于辣椒，因此选用辣味比较浓郁的辣椒制作会更好。最好选用新鲜的辣椒，不要选用过老的辣椒，否则影响口感。

其次，辣椒的处理非常重要。将辣椒洗净，去掉辣椒头，然后切成小段，放到锅里用中火煸炒，同时加入适量的盐，炒至辣椒变色，放凉备用。

接下来，准备其它材料。将姜蒜切碎，加入少量油中煸炒，放凉备用。

然后，将辣椒、姜蒜、花椒、料酒、酱油、糖、醋等材料放入搅拌机中搅拌成泥状。注意，搅拌的时间不要过长，以免影响口感。

最后，将搅拌好的辣椒泥倒入锅中，用小火煮开，然后转大火煮沸2-3分钟，最后加入适量的食用油搅拌均匀，煮至油浮出表面即可熄火。

制作好的四川辣椒酱可以装入干净的玻璃瓶中，放在阴凉干燥处保存。这样做出来的辣椒酱既好吃又耐放，可以放置1-2个月不变质。