清炖整只鸡是一道传统的家常菜肴，它不仅营养丰富，口感鲜美，而且热量低，是一道适合各种人群的美食。然而，要想炖出一只好吃又嫩的鸡，却需要一些技巧和注意事项。

首先，选购一只新鲜的鸡很关键。新鲜的鸡肉颜色鲜红，肉质紧实，没有异味，而且越嫩的鸡肉炖起来越容易入味。所以，在购买鸡肉的时候，一定要选择新鲜的，避免选购过期或者质量不佳的鸡肉。

其次，烹饪过程中火候的掌握也非常重要。一般来说，烧开水后，放入整只鸡，烧开后转小火慢炖，约需1小时左右即可。在烹饪的过程中，要注意火候不要过大，以免使鸡肉变得老硬，口感不佳。同时，也要定期将锅内的汤料搅拌，以免粘锅或糊底。

最后，要注意鸡肉的调味问题。在清炖过程中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调味料，能够让鸡肉更加入味，口感更加鲜美。同时，也可以根据个人口味加入适量的香料和辣椒等调味料，让清炖整只鸡更加适合自己的口味。

总之，清炖整只鸡是一道简单又美味的家常菜肴，掌握好选购、烹饪和调味等技巧，能够让鸡肉更加嫩滑、入味，口感更加鲜美。