酱油是一种古老的调味品，它不仅可以给菜肴增加美味的味道，还可以增强菜肴的色泽和香气。现在市场上的酱油品种繁多，但是纯手工酱油制作的味道无可比拟。

纯手工酱油制作需要一些基本的材料，包括大豆、小麦、盐和水。这些材料的配比非常关键，不同的配比会影响到酱油的味道和质量。

首先，大豆是酱油制作的主要原料，它可以提供丰富的蛋白质和氨基酸。通常情况下，大豆的比例应该是3:1，也就是说，每3份大豆需要加入1份小麦。

其次，小麦是酱油制作中的辅料，它可以增加酱油的口感和颜色。小麦的比例应该是10%左右，也就是说，如果使用1公斤的大豆，需要加入100克左右的小麦。

然后，盐是调味品，也是酱油制作中必不可少的成分。盐的比例应该是原材料的2%-3%，也就是说，如果使用1公斤的大豆，需要加入20-30克的盐。

最后，水是用来调节酱油的浓度和质量的。水的比例应该是原材料的1.5-2倍，也就是说，如果使用1公斤的大豆，需要加入1.5-2升的水。

经过以上的材料配比，我们可以开始制作纯手工酱油了。首先，将大豆和小麦混合在一起，浸泡24小时，然后蒸熟。接着，将蒸熟的大豆和小麦混合物放入大盆中，加入盐和水，搅拌均匀。然后，用布将混合物包起来，放在通风的地方进行发酵。发酵时间视天气温度和湿度而定，通常需要3-6个月。在这个过程中，要定期搅拌混合物，确保发酵均匀。

最后，将发酵好的混合物过滤，将酱油和渣分离。将酱油倒入容器中，密封保存。这样，一瓶自制的纯手工酱油就制作完成了。

总的来说，纯手工酱油制作需要一些耐心和技巧，但是它制作出来的酱油口感和质量都非常好。如果你有兴趣尝试自制酱油，可以尝试以上的配比和步骤。