橄榄油是一种很受欢迎的食用油，被广泛用于烹饪和制作沙拉酱等。有些人喜欢在煮汤的时候加入橄榄油，以增加味道和营养成分。但是，一些人担心橄榄油在煮汤时会破坏其中的营养成分，这是否属实呢？

首先我们需要知道，橄榄油中的营养成分主要包括不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质等。这些营养成分都具有很好的保健作用，可以降低血脂、抗氧化、预防心血管疾病等。然而，当橄榄油受热时，其中的营养成分会发生一定程度的改变。

研究表明，当橄榄油被加热至高温时，其中的不饱和脂肪酸会被氧化，形成一些有害物质，如过氧化物和醛类物质。这些有害物质会对人体健康造成一定的损害，如加速衰老、增加患癌症的风险等。因此，为了保护橄榄油中的营养成分，我们应该尽量避免将其加热至高温。

那么，橄榄油煮汤是否会破坏其中的营养成分呢？实际上，橄榄油煮汤时的温度很难达到高温状态，因此不会对其中的营养成分造成太大的损失。同时，橄榄油的营养成分大多是溶于油中的，而不是溶于汤中的。因此，即使橄榄油中的营养成分在煮汤时发生了一定的改变，对整个汤的营养价值影响也很小。

总之，橄榄油是一种很健康的食用油，它含有丰富的营养成分。虽然在加热过程中会发生一定的改变，但在煮汤时的温度并不会对其中的营养成分造成太大的破坏。因此，我们可以放心地在煮汤时加入适量的橄榄油，以增加汤的味道和营养成分。