凉粉是夏日必备的美食之一，而凉粉调料的选择也是非常重要的。很多人会纠结于选择老陈醋还是香醋作为凉粉调料中的醋类成分，那么到底用哪种醋更好呢？

首先，老陈醋的味道比较浓郁，口感有一定的酸味和甜味，而香醋则口感酸爽，味道相对较清淡。对于喜欢口感醇厚、味道浓郁的人来说，老陈醋可能更适合他们的口味；而喜欢口感爽口、味道清淡的人，则更适合选择香醋。

其次，老陈醋和香醋在营养上也有所不同。老陈醋中的氨基酸含量较高，而香醋中则富含有机酸和酶等成分。因此，如果你想要在凉粉的调料中增加一些氨基酸，那么老陈醋是一个不错的选择；而如果你想要在营养上更全面一些，那么可以选择香醋。

最后，还要考虑到口感和菜品的搭配。如果凉粉本身口感较为清淡，那么选择香醋作为调料更能突出凉粉的清爽口感；而如果凉粉口感较为浓郁，那么选择老陈醋则更能让口感更加丰富。

综上所述，选择老陈醋还是香醋作为凉粉调料，应该根据个人口味和菜品搭配来确定。无论选择哪种醋，都要注意适量，以免影响健康。