炒沙甲是一道广受欢迎的传统菜肴，但在烹制过程中，有些人会选择焯水这一步骤。那么，炒沙甲是否应该焯水呢？这是一个备受争议的话题。

焯水是一种烹饪方法，可以去除食材中的杂质和异味，使食材更加干净卫生。但是，对于沙甲这种海鲜食材来说，焯水则可能会导致它的鲜美和口感流失。因为沙甲本身就是一种非常嫩滑的海鲜，焯水后会变得更加柴硬，而且会流失掉部分营养成分。

因此，对于炒沙甲来说，是否焯水其实是一个个人口味的问题。如果您喜欢更加清淡的口感，那么可以选择焯水后再进行炒制，但要注意不要焯太久，否则会影响口感。如果您喜欢保留沙甲本身的鲜美味道，那么可以直接进行炒制，用少量的调料和火候掌握得当，也可以做出美味的炒沙甲。

总之，无论您选择是否焯水，都需要注意食材的新鲜度和卫生状况，避免食用不健康的食品。同时，炒沙甲的烹制方法也需要掌握得当，才能做出美味的沙甲菜肴。