腊菜是一道传统的中式腌菜，制作方法简单，口感鲜美，是很多人喜欢的下饭菜。下面，我来介绍一下腊菜的制作方法和配料。

首先，准备好腌制用的材料，包括新鲜的芥菜、盐、糖、醋、生姜、蒜、辣椒等。将芥菜洗净晾干，切成约3-5厘米的小段，然后在一个干净的容器中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。将切好的芥菜放入容器中，按照每斤芥菜加入约50克盐和50克糖的比例进行腌制。

接下来，加入适量的醋，生姜、蒜和辣椒进行调味。这些配料可以根据个人口味进行适量调整，但是一般来说，醋要比其他调料少一些，否则会影响口感。将调料均匀地搅拌后，盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方进行腌制。

腊菜的腌制时间一般为5-7天，腌制的过程中需要定期翻动，以保证每个部分都能充分腌制。腌制好的腊菜可以用干净的瓶子或罐子装起来，放在冰箱中保存，可以保存数月之久。

总的来说，腊菜的制作方法相对简单，只需要准备好必要的材料和调料，按照比例进行腌制即可。口感鲜美，是一道适合家庭自制的下饭菜。