白芝麻是一种常见的食材，也是许多菜肴和甜品中不可或缺的调料。但是，很多人在炒熟白芝麻时会发现它容易变色，失去原本的白色，变成黄色或深褐色，影响美观和口感。那么，应该如何炒熟白芝麻不变色呢？

首先，要选择干净、无杂质的白芝麻。将白芝麻放入锅中，开小火慢慢炒。注意不要一次炒太多，最好是分批炒制，以免芝麻炒不均匀。同时，还要不断地搅拌，防止芝麻粘锅或烤焦。

此外，还可以采用以下几种方法来炒制白芝麻：

1. 先将白芝麻用水泡一下，然后晾干后再炒制。这样可以减慢芝麻的变色速度。

2. 在炒制的时候，可以加入一些食用油或者盐，使芝麻更加鲜美，同时也能减缓变色的速度。

3. 炒制的时间不宜过长，一般只要炒制到芝麻微黄即可，这样可以保持原本的颜色和口感。

总之，炒制白芝麻不变色的关键在于火候和炒制时间的掌握，以及采用一些小技巧来减缓变色的速度。只要注意这些细节，我们就可以轻松炒制出美味又漂亮的白芝麻啦！