蒸馒头是中国传统的食品之一，它的制作需要使用发酵粉和碱面或小苏打等成分。但是，在使用碱面和小苏打这两种成分时，有些人会有疑问，到底哪种更适合蒸馒头呢？

首先，碱面的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），它可以促进面团的膨胀和发酵，使馒头更加松软。而小苏打的主要成分也是碳酸氢钠，但是它的反应速度比碱面要慢一些，因此需要多一些时间来发酵。

其次，使用碱面或小苏打对馒头的口感和颜色也会有一定的影响。使用碱面会使馒头的颜色更加白皙，而使用小苏打则会让馒头呈现淡黄色。口感方面，使用碱面制作的馒头会更加松软，而使用小苏打则会让馒头稍微有一些嚼劲。

最后，需要注意的是，无论是使用碱面还是小苏打，都需要在适当的量下添加，过量使用会影响馒头的口感和健康。同时，不同的地区和习惯也会影响到使用哪种成分的选择。

综上所述，蒸馒头使用碱面还是小苏打并没有绝对的答案，选择哪种成分取决于个人口感和习惯。无论是使用哪种成分，都需要适量添加，才能制作出美味可口的馒头。