四川泡酸笋是一道极为美味的传统美食，但是有时候腌制出来的酸笋会有一些苦味，影响口感。那么，怎样腌制才不会苦呢？下面就来介绍一下几个小技巧。

首先，选择好笋。腌制酸笋的首要条件就是选用新鲜的笋。新鲜的笋烹饪出来的酸笋口感更加鲜嫩，也不会有苦味。因此，在购买笋的时候要选择质地饱满、没有虫蛀或者腐烂的笋。

其次，处理好笋。在腌制酸笋之前，需要对笋进行一些处理。首先是去皮，把笋的外皮削掉。然后是切段，把笋切成大小一致的段，方便腌制和食用。最后要将笋段用水泡一下，去除掉多余的淀粉和杂质。

接下来就是关键的腌制环节。在腌制酸笋的时候，需要注意以下几点：

1.腌制时间不宜过久。腌制时间过长容易使笋产生苦味，因此一般腌制时间控制在2-3天即可。

2.加糖。在腌制的时候，加入适量的糖可以中和笋中的苦味，提高酸笋的口感。

3.加醋。在腌制的时候，加入适量的醋也可以中和苦味，同时还可以使酸笋更加酸爽可口。

4.加入香料。在腌制的时候，可以加入一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，可以使酸笋更加香气扑鼻。

最后，腌制好的酸笋要放在干燥通风的地方保存，避免受潮和变质。

以上就是腌制四川泡酸笋不苦的几个小技巧，希望大家可以尝试一下，做出更加美味的酸笋。