包肉粽子是端午节的传统食品，腌制肉是制作粽子过程中必不可少的步骤。那么，包肉粽子的肉是怎样腌制的呢？

首先，选择适合腌制的猪肉。一般情况下，腌制粽子的猪肉要选用带有一定肥肉的瘦肉，这样在蒸煮的过程中才会更加香嫩可口。将猪肉切成厚度约为两个手指大小的长条状，便于腌制入味。

接下来，开始进行腌制。将腌制料准备好，腌制料一般包括盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料，根据个人口味可以适当增加或减少某些调料的用量。将腌制料均匀地涂抹在猪肉上，注意要将腌制料按摩入肉中，使其更好地入味。

然后，将腌制好的猪肉放入冰箱中，进行冷藏腌制。冷藏腌制的时间因个人口味不同而有所差异，一般需要腌制2-3个小时，这样猪肉才能真正地入味。

最后，取出腌制好的猪肉，切成适合包粽子的大小，放入粽子中即可。在蒸煮的过程中，猪肉会因为腌制入味而更加鲜美可口，与糯米相互融合，形成独特的口感。

总体来说，包肉粽子的肉的腌制需要选择适合的猪肉、均匀地涂抹腌制料、进行冷藏腌制等步骤。只有经过精心的腌制，才能制作出美味可口的包肉粽子。