煎牛排是一道美味的菜肴，但是要想让牛排全熟不老，需要掌握一些技巧。

首先，选择好肉质优良的牛排。牛排应该是新鲜的，颜色鲜红，肉质细腻，没有血管和血丝。最好选择瘦肉较多的部位，这样煎出来的牛排更容易熟透。

其次，在煎牛排前，要让牛排室温下放置一段时间。这样可以使牛排的温度均匀，煎出来的牛排更加美味。一般放置20分钟左右即可。

然后，要在烤盘上涂上一层薄薄的橄榄油或者黄油，这样可以防止牛排黏在烤盘上，而且也可以增加牛排的口感。

接下来，将烤盘放置在火源上，等待烤盘变热。然后，放入牛排，用中火煎制。每一面煎制的时间应该大约是3-4分钟，直到表面呈现出金黄色的颜色。这样可以使牛排的外层煎熟，内部还是红色的。

最后，要将煎制好的牛排放入烤箱中，以200度的温度烤制10-15分钟。这样可以使牛排全熟不老，口感更加鲜美。

总之，煎牛排全熟不老需要注意肉质的选择和处理、室温下放置、涂油、中火煎制和烤制等多个环节。只有掌握了这些技巧，才能煎出美味的牛排。