玉米淀粉和生粉是两种不同的食品材料，虽然它们在外观和用途上很相似，但它们的制作工艺和营养成分却有所不同。

玉米淀粉是从玉米中提取的，经过加工后形成的粉状物质。它主要由玉米淀粉分子组成，不含蛋白质、脂肪和纤维素等成分。玉米淀粉的颜色白色或微黄色，口感细腻，易于溶解，是烹饪中常用的增稠剂和稳定剂。

生粉则是一种淀粉类食品，它可以使用多种淀粉原料制作，如马铃薯、土豆、玉米、豌豆等。生粉含有淀粉分子、少量蛋白质和微量的矿物质等成分。生粉的颜色多为灰白色，口感略粗，不易溶解，适用于烹饪和制作各种糕点等。

虽然玉米淀粉和生粉都是淀粉类食品，但它们的制作工艺和用途不同。玉米淀粉是通过将玉米加工成淀粉颗粒，再将淀粉颗粒进行分离、提纯而制成的。而生粉则是将淀粉原料磨碎、浸泡、沉淀、过滤、干燥制成的。

此外，在营养成分方面，玉米淀粉和生粉也有所不同。玉米淀粉不含蛋白质、脂肪和纤维素等成分，而生粉含有少量蛋白质和微量的矿物质等成分。

总的来说，玉米淀粉和生粉虽然在外观和用途上很相似，但它们的制作工艺和营养成分有所不同。在烹饪和制作过程中，需要根据不同的需要选择适当的材料。