大肠炖是一道经典的中式炖菜，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。然而，很多人会担心大肠炖时间长了还能不能吃呢？下面就为大家解答这个问题。

首先，大肠炖时间长了，食材中的营养成分会逐渐流失，口感也会变得柴硬、老硬，不再具有原来的鲜嫩口感。但是，如果炖的时间不是太长，大肠炖还是可以食用的。

其次，大肠炖过程中可能会产生致病菌或毒素，如果炖的时间过长，这些有害物质可能会积累在食材中，对人体健康造成危害。因此，在制作大肠炖时，一定要严格控制炖的时间，避免食用过程中出现安全问题。

最后，如果大肠炖时间长了，建议尽量避免食用，以免对身体造成不良影响。如果实在想要吃，可以将炖好的菜品放入冰箱冷藏保存，待下次食用时再加热，这样可以减少有害物质的积累。

综上所述，大肠炖时间长了还能不能吃，答案是要具体情况具体分析。如果炖的时间不是太长，食材状态还比较新鲜，那么是可以食用的。但是，为了避免食用过程中出现安全问题，建议大家在制作大肠炖时，一定要注意控制炖的时间和温度，确保食品安全。