螺蛳粉是一道非常受欢迎的湖南特色小吃，它的味道鲜美，可口，深受广大食客的喜爱。但是，长期吃螺蛳粉也会带来一些潜在的健康风险。

首先，螺蛳粉中的淀粉含量较高，而且很难消化。长期摄入大量的淀粉会导致消化不良，腹泻，便秘等肠胃问题。此外，螺蛳粉中的碳水化合物含量也较高，摄入过多会导致体内脂肪堆积，增加罹患糖尿病，高血压，肥胖等慢性疾病的风险。

其次，螺蛳粉中的添加剂也是一个值得关注的问题。很多商家为了提高螺蛳粉的口感和质量，在制作过程中会添加大量的防腐剂，增稠剂等化学物质。这些添加剂会对人体产生一定的伤害，如引起过敏反应，损害肝脏和肾脏等。

最后，螺蛳粉作为一种辣味食品，过量食用会对肠胃道产生刺激，引起胃肠不适，甚至产生口腔溃疡等问题。而且，对于容易上火的人群，吃辣食品会导致体内热气增加，引发口干舌燥，口腔溃疡等症状。

综上所述，长期吃螺蛳粉会带来一定的健康风险，因此，在享受美食的同时，我们也要适量控制螺蛳粉的摄入量，选择健康的食品和健康的生活方式。