竹笋是我们常见的蔬菜之一，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，是一种非常健康的食品。但是，有些人可能会担心竹笋没煮熟会中毒，这种担心是有一定道理的。

竹笋中含有一种叫做竹荪酸的物质，它是一种具有毒性的有机酸。如果竹笋没有煮熟透，竹荪酸就会残留在竹笋中，当人们食用这些未煮熟的竹笋时，就有可能中毒。竹荪酸中毒的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时还会导致肝肾损害。

为了避免竹笋中毒，我们应该把竹笋彻底煮熟。一般来说，煮竹笋的时间需要在20分钟以上，这样才能确保竹笋中的竹荪酸被破坏掉，不会对人体产生危害。此外，在煮竹笋的过程中，我们还可以加入一些醋或者苏打粉，这样可以中和竹荪酸的毒性，从而更加保险。

总之，竹笋是一种非常健康的食品，但是要避免中毒，我们必须确保竹笋煮熟透。在食用竹笋的时候，我们可以加入一些调味料，使其更加美味健康。