小炖肉刀削面卤是一道经典的北方美食，肉质鲜美、面条筋道，是很多人的最爱。但是，要想做出一道口感好、味道鲜美的小炖肉刀削面卤，还需要一些窍门。

首先，选用好的材料是关键。炖肉的选材应该以瘦肉为主，选用瘦肉能使肉质更加鲜嫩，不会过于油腻。而面条的选材则应该选用高筋面粉，这样做出来的面条更加筋道有嚼劲。

其次，烹饪过程中需要掌握好火候。炖肉要用小火慢慢炖，这样肉质更加鲜嫩。而面条则需要在水沸腾后放入，煮熟后要迅速捞起，不要煮得太长时间，否则面条会变得软烂无口感。

最后，调料的搭配也是非常重要的。小炖肉刀削面卤的调料一般包括生姜、葱、八角、桂皮、豆瓣酱等。这些调料的搭配要恰到好处，不要过于刺激味蕾。

综上所述，做好小炖肉刀削面卤需要选好材料、掌握好火候，并恰当地搭配调料。只有这样才能做出一道口感好、味道鲜美的小炖肉刀削面卤。