冬笋是春季蔬菜中的佼佼者，口感清脆，味道鲜美，营养丰富。但是，有时候冬笋在烹调过程中会出现涩的情况，让人感到不舒服。那么，如何让冬笋不涩又好吃呢？

第一步，选择好冬笋。冬笋要选择新鲜、质地紧密、色泽鲜亮、没有病虫害的笋子。如果笋子是剥皮的，要注意看笋身是否有黑色的线条，这是不新鲜的表现，不要选购。

第二步，去除涩味。涩味是因为冬笋中含有的草酸钙和多种有机酸，需要通过烹调去除。一般来说，可以将冬笋切成薄片，先用盐水浸泡15分钟，再用清水冲洗干净即可。如果你觉得浸泡时间不够，可以多浸泡一会儿。

第三步，简单烹调。冬笋的营养成分易被破坏，因此烹调的时间不宜过长。可以选择简单的清炒、水煮、蒸等方式，不要加入过多的调料。如果你喜欢吃凉拌冬笋，可以先用开水焯烫一下，然后加入调料拌匀即可。

第四步，搭配好食材。冬笋可以和很多食材搭配，例如鸡肉、虾仁、木耳、豆腐等等。这样可以使冬笋更加美味可口，也能丰富食材的营养价值。

最后，提醒大家，冬笋虽然好吃，但是不宜过量食用。因为冬笋中的草酸钙过多会影响人体对钙的吸收，容易引起胃肠不适。因此，适量食用才是最好的选择。