五谷是指稻、麦、粟、豆、菽，是中国古代农业文明的重要组成部分。其中，菽是指豆类作物，包括大豆、小豆、芸豆等。在中国的农业生产中，菽的种植和利用历史悠久，被誉为“五谷之首”。

菽的种植和利用有着广泛的应用价值。首先，菽可以作为粮食来食用，如炖豆汤、豆腐、豆腐干等。其次，菽还可以作为药材来使用，如黄豆、黑豆等，具有补益肾气、养血安神等功效。此外，豆类还可以作为饲料、油料、蜜源等。种植菽也有助于改善土壤，增加土地肥力。

在中国的饮食文化中，菽也有着重要的地位。豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品是中国人的传统食品之一，被广泛地应用于中式菜肴、素食和健康饮食。在中国的传统文化中，豆类还有着丰富的象征意义，如“豆蔻年华”、“黄粱美梦”等，体现着人们对美好生活的向往和追求。

总之，五谷中的菽不仅是中国古代农业文明的重要组成部分，也是中国传统饮食文化的重要代表。其广泛的应用价值和丰富的象征意义，使得菽在中国的历史和文化中扮演着重要角色。