双椒酱是一种广受欢迎的调味料，其辣椒的选择对于酱的口感和味道有着至关重要的影响。那么，用什么辣椒最好呢？

首先，我们需要了解双椒酱的特点。双椒酱是一种口感较为浓郁的调味料，其味道麻辣而不过分刺激，同时含有一定的咸鲜味。因此，在选择辣椒时，需要考虑到这些特点，选择能够与双椒酱风味相辅相成的辣椒。

从辣椒的种类上来说，我们可以选择川椒和红辣椒这两种植物。川椒是四川特产，其口感麻辣，味道独特，是制作双椒酱的重要原料之一。与川椒搭配使用的红辣椒，辣度适中，不会过于刺激口腔，同时能够增加酱汁的颜色和质感。

除了川椒和红辣椒外，还有一种名为“指天椒”的辣椒也可以成为双椒酱的辣椒原料。指天椒是一种辣度较高的辣椒，口感清香，能够为双椒酱带来独特的味道体验。但需要注意的是，指天椒的辣度较高，需要适量使用，否则会影响酱汁的口感。

综上所述，川椒和红辣椒可以作为双椒酱的主要辣椒原料，而指天椒则可以作为辅助调味的选择。在使用这些辣椒时，需要掌握好分量和比例，才能制作出口感和味道都令人满意的双椒酱。