碳烤牛肉干和风干牛肉干是两种常见的牛肉干制作方法。那么，哪一种更好吃呢？让我们来一起探讨一下。

首先，碳烤牛肉干的烤制过程中需要炭火，因此其烤制时间相对较短，且在炭火烤制的过程中会释放出一种独特的烤味，让牛肉干更加香脆可口。而风干牛肉干则需要在通风干燥的环境中慢慢风干，时间相对较长。因此，风干牛肉干的口感更加柔软，而且不会有烤味。

其次，碳烤牛肉干在制作过程中会加入各种调料，如辣椒粉、孜然等，使其更加鲜美。而风干牛肉干则不需要添加太多的调料，其口感更加原汁原味。

最后，不同的人有不同的口味偏好。如果您喜欢口感香脆，那么碳烤牛肉干会更适合您；如果您喜欢口感柔软，那么风干牛肉干会更合您的口味。

综上所述，无论是碳烤牛肉干还是风干牛肉干都各有其独特的口感和特点。选择哪一种更好吃，取决于个人口味偏好。无论您喜欢哪一种，只要是好吃的，都值得一试！