冰粉和爱玉冰都是传统的凉粉类食品，但它们在口感、原料、制作工艺等方面有着不同的特点。

首先，冰粉是用淀粉和糖水制作的，口感比较软糯，而爱玉冰则是用爱玉粉和水制作的，口感比较爽滑。因此，冰粉吃起来比较甜腻，而爱玉冰则是清凉爽口的口感。

其次，冰粉的原材料比较简单，只需要淀粉和糖水就可以制作，而爱玉冰的原材料则是爱玉粉、水和一些辅料，如柠檬汁、蜜糖等。爱玉粉是一种天然植物胶，富含膳食纤维和多种矿物质，对身体有很多好处。

最后，冰粉和爱玉冰的制作工艺也不同。冰粉的制作比较简单，只需要将淀粉和糖水混合，放入模具中冷却凝固即可。而爱玉冰则需要将爱玉粉和水混合搅拌，然后加入柠檬汁等辅料，最后再冷却凝固。

总的来说，冰粉和爱玉冰都是非常受欢迎的凉粉类食品，但它们的口感、原料和制作工艺都有所不同。大家可以根据自己的口味和喜好来选择。