砂锅炖老母鸡是一道传统美食，它的口感鲜美、营养丰富，备受人们的喜爱。那么，这道菜到底要用什么火呢？

首先，我们需要选择一个合适的火源。一般来说，使用煤气火炉或炉灶都可以，但是最好选择用炭火炖煮，因为炭火炖煮出来的菜肴口感更为香醇、浓郁。

其次，我们需要控制火候。砂锅炖老母鸡需要炖煮数小时，因此我们需要将火候控制在温和的状态。如果火太大，容易使鸡肉过熟，口感变得柴硬，而火太小则会影响炖煮的效果。因此，在炖煮过程中，我们要不断调整火候，保持适当的温度。

最后，我们需要注意炖锅的保温。砂锅炖老母鸡需要长时间的炖煮，因此需要保证炖锅的保温性能良好，以免影响炖煮的效果。在炖煮过程中，我们可以用保温袋或者毯子等物品进行包裹，以提高保温效果。

总之，砂锅炖老母鸡需要使用炭火炖煮，控制火候，保持炖锅的保温性能，才能煮出一道鲜美可口的老母鸡。