乙醇是一种常用的有机化学品，也是酒精的主要成分之一。它广泛应用于化工、燃料、医药等领域，并且被用于酿造各种酒类。

酒类的生产工艺一般包括发酵和蒸馏两个过程。首先是发酵，将粮食、果实或其他含糖物质加入发酵罐中，加入酵母或其他微生物，经过一定时间的发酵，糖分被转化成乙醇和二氧化碳。发酵所需的温度和PH值不同，各种酒类的发酵条件也不同。

发酵后，得到的液体称为原酒。原酒中含有一定量的乙醇，但乙醇浓度不高。为了提高乙醇浓度，需要进行蒸馏。蒸馏是将原酒加热，使其中的乙醇汽化，然后通过冷凝器将蒸汽冷却成液体，得到高浓度的酒精。

不同的酒类，其蒸馏方式也不同。例如，威士忌是经过炭火焚烧的橡木桶蒸馏而成，使其具有独特的口感和香味；而白酒则是通过多次蒸馏和陈放来提高酒精含量和口感。

总之，乙醇和酒的生产工艺包括发酵和蒸馏两个过程，不同的酒类具有特定的生产工艺和口感。