凉粉是一种非常受欢迎的传统中国小吃，它通常由淀粉制成，口感清爽，口感柔软。许多人喜欢在夏天吃凉粉来解暑。但是，有人会问：如果凉粉放多了水会凝固吗？

答案是不会。凉粉本身是由淀粉制成的，淀粉是一种高分子化合物，它在水中会形成一种胶状物质。但是，淀粉在水中的胶状物质是具有可逆性的。也就是说，当你加水时，淀粉会形成胶状物质，但当你继续加水时，胶状物质会分解，淀粉会变得更加流动。

因此，当你在制作凉粉时，如果放多了水，它并不会凝固。相反，它可能会变得更加稀薄，口感也会变得更加清爽。

然而，如果你想制作出口感更加结实的凉粉，那么你可以使用一些增稠剂，例如卡拉胶或海藻酸钠。这些增稠剂能够使淀粉形成更加坚固的胶状物质，从而让凉粉更加结实。

总的来说，凉粉放多了水不会凝固。但如果你想制作出口感更加结实的凉粉，可以使用一些增稠剂。