烟熏腊肉是一道美味的传统食品，它的制作需要一定的技巧和耐心。下面介绍几种不同的腌制做法，供大家参考。

1.传统腌制法

材料：

五花肉 1 kg

盐 100g

白糖 100g

黄酒 50ml

生姜 3片

葱段 2根

大蒜 3瓣

五香粉 适量

步骤：

1.将五花肉洗净、擦干，在表面切上几刀，备用。

2.将盐、白糖、黄酒、生姜、葱段、大蒜和五香粉混合均匀，制成腌料。

3.将腌料均匀地涂抹在五花肉表面，放入密闭容器中，腌制24小时。

4.取出腌制好的五花肉，用清水洗净表面的腌料，晾干备用。

5.将五花肉放入烟熏炉中，熏制2-3小时，直到熏制出理想的颜色和味道。

6.取出烟熏腊肉，切成适当大小的片即可。

2.酱油腌制法

材料：

五花肉 1 kg

酱油 300 ml

盐 50g

白糖 50g

料酒 50ml

葱姜蒜 适量

步骤：

1.将五花肉洗净、擦干，在表面切上几刀，备用。

2.将酱油、盐、白糖、料酒和葱姜蒜混合均匀，制成腌料。

3.将腌料均匀地涂抹在五花肉表面，放入密闭容器中，腌制24小时。

4.取出腌制好的五花肉，用清水洗净表面的腌料，晾干备用。

5.将五花肉放入烟熏炉中，熏制2-3小时，直到熏制出理想的颜色和味道。

6.取出烟熏腊肉，切成适当大小的片即可。

3.红曲腌制法

材料：

五花肉 1 kg

红曲米 100g

盐 50g

糖 50g

料酒 50ml

葱姜蒜 适量

步骤：

1.将五花肉洗净、擦干，在表面切上几刀，备用。

2.将红曲米用清水浸泡30分钟，备用。

3.将盐、糖、料酒、葱姜蒜和适量的水混合均匀，制成腌料。

4.将腌料均匀地涂抹在五花肉表面，放入密闭容器中，腌制24小时。

5.取出腌制好的五花肉，将表面的红曲米均匀地粘在肉上，晾干备用。

6.将五花肉放入烟熏炉中，熏制2-3小时，直到熏制出理想的颜色和味道。

7.取出烟熏腊肉，切成适当大小的片即可。

以上是几种常见的烟熏腊肉腌制做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作过程中一定要注意卫生，保证食品的安全和卫生。享受美食的同时，也要注意健康饮食。