臭鳜鱼是一道具有特色的美食，在南方地区广受欢迎。下面，让我们来了解一下臭鳜鱼的制作流程吧。

首先，我们需要准备新鲜的鳜鱼，一般选择体积较大、鱼肉较肥厚的鱼为佳。将鳜鱼宰杀后，将其去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼身洗净备用。

接着，我们需要准备腌制用的原材料。一般来说，臭鳜鱼的腌制原材料有生姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖等。将这些原材料切碎后混合在一起，再加入适量的水，制成调料水。

将鳜鱼放在调料水中浸泡，腌制时间一般在2天左右。在腌制的过程中，需要不断地翻动鱼身，使其均匀地吸收调料水中的味道。

完成腌制后，将鱼身晾干，然后将其放入独立的酱缸中，加入适量的盐巴，盖上盖子，密封保存。在保存的过程中，需要定期翻动鱼身，以保证其受盐均匀。

经过一段时间的保存，臭鳜鱼的制作就完成了。在食用时，将臭鳜鱼切成块状，拌入适量的辣椒、蒜泥等调料，即可品尝到独特的臭鳜鱼美味。

总的来说，臭鳜鱼的制作流程虽然较为繁琐，但是其独特的口味和美味的口感，值得人们花费时间和精力去制作。