自制香肠是一种古老的传统食品，它有着浓郁的风味和独特的口感。在制作香肠的过程中，我们可以选择将它风干熟或是风干生食。那么，这两种方式有什么不同呢？

首先，风干熟香肠是经过熟化和腌制后进行风干的。在制作过程中，我们会加入一些盐、糖、香料等调味料，使其味道更加浓郁。经过长时间的风干，香肠会变得干硬，口感较为细腻，吃起来更加香醇、美味。此外，风干熟香肠也更加安全卫生，因为经过熟化处理，其中的细菌已经被杀死，不会对人体造成危害。

相比之下，风干生香肠则没有经过熟化处理，其口感更加鲜嫩多汁，但是食用起来存在一定的风险。因为其中可能存在细菌和寄生虫，如果食用不当，可能会导致食物中毒或其他健康问题。因此，如果要食用风干生香肠，一定要选择新鲜的材料，制作过程要严格控制卫生，保存时也要注意防潮、防霉。

总的来说，风干熟香肠更加安全卫生，口感也更为浓郁，是更为推荐的食用方式。但是，如果你有制作风干生香肠的兴趣，也可以尝试一下，但要注意卫生和食用方法。