肉皮冻水和肉皮的比例是制作肉皮冻的重要因素。肉皮冻是一种传统的中式食品，其口感爽滑，香甜可口。肉皮冻的制作需要用到猪皮和猪骨，其中猪皮是肉皮冻的主要原料，而猪骨则用于增加口感和营养成分。

肉皮冻水和肉皮的比例一般是1:1或者2:1。这意味着在制作肉皮冻时，需要准备相同重量的肉皮和水，或者是两份水加一份肉皮。这个比例的设定是为了让肉皮冻的质感更加顺滑，口感更加细腻。此外，还需要根据个人口味和需求进行调整，比如喜欢更加咸味的可以适量增加盐的含量。

总之，肉皮冻水和肉皮的比例是制作肉皮冻的关键因素之一，需要根据实际情况进行适当调整，以保证制作出的肉皮冻口感和品质的完美。