不锈钢锅表面的黑色是一种称为“氧化皮”的物质。氧化皮是由不锈钢表面与空气中的氧气发生化学反应而形成的一层氧化物。这种氧化皮并不会对不锈钢锅的使用产生影响，反而可以保护不锈钢表面，使其更加耐用。不过，如果您不喜欢锅表面的黑色，可以通过使用专业的不锈钢清洁剂来清洁锅面，使其恢复原来的亮光表面。