冬瓜是一种非常常见的蔬菜，也是许多人喜欢食用的一种食材。而在冬瓜中加入肉类，会让这道菜更加美味可口。但是，有些人可能会遇到这样的情况，就是冬瓜肉发黄了，不知道是否还能够食用。

首先，我们需要知道冬瓜肉发黄的原因。一般情况下，这是由于冬瓜中的维生素C氧化所致。维生素C是一种抗氧化剂，能够有效地保护食物中的营养成分，但是当它遇到空气、水或者热力时，就会被氧化，导致食物的颜色变黄。

那么，冬瓜肉发黄后还能吃吗？答案是肯定的。虽然颜色变黄会让人感到不太舒服，但是冬瓜肉本身并没有变质，而且营养价值也没有受到影响。如果你不介意它的颜色，完全可以照常食用。

当然，如果你觉得颜色不太好看，也可以采取一些措施来改善。比如，在加入肉类之前，可以先将冬瓜去皮切块，加入一些盐或者柠檬汁搅拌均匀，然后放置一段时间，让维生素C氧化反应发生，这样就可以避免在烹调过程中出现肉发黄的现象。此外，也可以在烹调过程中加入一些酸性的调料，如醋、酸梅汤等，同样可以改善颜色。

总之，冬瓜肉发黄并不影响其食用价值，只要保证食材新鲜，烹调过程卫生，就可以放心食用。