红烧酱油和老抽是中国菜肴中常用的两种调味料，虽然它们的颜色相似，但它们在烹饪中的使用和味道上有很大的区别。

首先，红烧酱油和老抽的原料不同。红烧酱油是由黄豆、小麦和水经过长时间的发酵、熬制而成的，它具有浓郁的酱香味和深红色的颜色。而老抽则是由大豆、小麦、盐和水混合而成，经过一段时间的发酵、熬制后变成深色，它的味道比红烧酱油更加咸。

其次，它们的使用方法也不同。红烧酱油通常在烹制肉类、蔬菜等菜肴时使用，它可以增加菜肴的颜色和香味，并且能够提升菜肴的口感。而老抽则主要用于烹制酱油炒饭、炒菜等需要颜色深的菜肴，它的咸味能够调和其他调料的味道，让菜肴更加美味。

最后，红烧酱油和老抽的口感也有所不同。红烧酱油的口感比较浓郁，有点甜，而老抽的咸味较强，口感比较重。

综上所述，红烧酱油和老抽虽然都是中国菜肴中常用的调料，但它们的原料、使用方法和口感都有所不同。在烹饪中，正确使用红烧酱油和老抽，能够使菜肴更加美味。